Gastronomie : Un Voyage Culinaire pour Éveiller Vos Sens

La gastronomie du gîte corse est étroitement liée aux principaux produits du terroir : la culture de la châtaigne et des agrumes, la charcuterie de porc, le lait et le fromage de brebis. La Corse est une terre riche de monuments chargés d’histoire, elle est riche aussi par sa culture, par son artisanat reconnu ; Terre où les traditions sont vivantes et où la gastronomie tient une place primordiale.

Elle propose une charcuterie succulente avec son Prisuttu, qui est un délicieux jambon maigre provenant de porcs à moitiés sauvages qui se nourrissent de glands ou de châtaignes, ses Figatelli, ses saucisses de foie, sa Coppa à base d’échine qui mettra en émois vos papilles. Peut on parler de Terroir et de Gastronomie Corse sans parler de la merveilleuse Polenta de châtaigne ? Qui accompagne si merveilleusement un civet de sanglier.
Et ses fromages de chèvres et son Brocciu de brebis qui entre dans des préparation aussi bien salé que sucré comme avec le plus célèbre des desserts le fameux Fiadone. Mais la gastronomie Corse se conjugue aussi avec les produits de mer. Quel régale de déguster aux bords de mer le soir venue de belles queues, de langouste, des poissons comme le Loup ou des huitres de l’étang de Diana.

Et les vins ? Ce petit bout de terre ne compte pas moins de huit AOC, qui rivalisent pour produire des vins riches en arômes et en saveurs. La Corse, c'est aussi le miel, l'huile d'olive et les marchés. Autant de thèmes que nous explorerons ensemble.

C'est une cuisine traditionnellement montagnarde, même si les produits de la pêche ont pris de l'importance, notamment grâce à la disparition du paludisme sur les côtes et à la tradition corse d'élevage d'huîtres et de moules héritée des Romains. Il existe deux types d'huile d'olive en Corse, l'une est plus verte, elle est produite en décembre et janvier, à partir de jeunes oliviers et d'olives en début de maturation. L'autre est une huile jaune, spécifique à la culture corse, elle est issue d'olives cueillies sous des arbres centenaires vers le mois de mai.

Nous ne ferons pas ici une liste exhaustive des produits corses, mais plutôt une présentation des produits qu'il faut absolument goûter :

- Le poisson pêché localement sous toutes ses formes : grillé, au four, en soupe, et l'incontournable bouillabaisse.

- La charcuterie, très réputée, qui doit son goût en grande partie à la qualité des porcs élevés en liberté, se nourrissant presque exclusivement de châtaignes et de glands : Figatellu (saucisse de foie), Coppa (échine de porc), Lonzu (filet de porc), salamu (saucisse), prisuttu (jambon cru).

- Fromages : de brebis et de chèvre.

- Brocciu : préparation délicate à base de lactosérum de brebis ou de chèvre, bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée. Il peut être dégusté seul, sucré ou salé, et entre également dans la préparation de nombreuses recettes (cannelloni, omelettes, beignets, pâtisseries).

- La farine de châtaigne : toujours artisanale, elle sert de base à de nombreux plats, dont la "polenta", la plus célèbre, et à des pâtisseries. La châtaigne jouait autrefois un rôle essentiel dans l'économie de l'île.

- L'huile d'olive, savoureuse et saine, témoigne d'une tradition méditerranéenne où l'olivier était roi. Un quart du verger est situé en Balagne.
- Le miel : l'extraordinaire variété des fleurs du maquis qui fournissent aux abeilles leur nectar donne à ce miel un goût très particulier. Le miel corse bénéficie désormais d'une Appellation d'Origine Contrôlée.

Et tous les autres produits : agrumes, biscuits, confiseries, liqueurs originales dont la liqueur de Myrthe, ou le cédrat (agrume typique de la Corse). Sans oublier les produits de l'aquaculture : moules, huîtres et truites fumées des étangs DIANA et URBINU.